客家山海創意料理 新北鮮物美味組合每年6至11月為白帶魚產季,主要由金山、瑞芳、貢寮海釣漁船捕獲,白帶魚魚身銀白透亮、光澤耀眼是新鮮的象徵,「桔醬味噌烤白帶魚」將白帶魚拌上客家特有的桔醬調味,以燒烤方式料理,口感細膩帶酸甜,不僅去油膩,也可促進食慾;另一道「白帶魚茶泡飯」,簡單的乾煎白帶魚捲,配上新北好茶碧螺春的清雅、貢寮友善農產品「羽豐米」的Q彈,以及紫蘇、蘿蔔乾的香氣,清爽的料理最適合在炎炎夏日享用,白帶魚的亮銀與碧螺春的濃郁茶香,是視覺、嗅覺、味覺的極致饗宴。 新北市客家局長林素琴表示,臺灣客家族群傍山而居,丘陵地形最適合茶葉生長,因此適應環境墾荒種茶,伴隨而生的採茶山歌、採茶戲等,現已發展為客家為人熟知的茶山文化,三峽地理環境符合這些特色,因此客家人口頗多,近山地帶有許多茶園與製茶廠,著名的碧螺春、蜜香紅茶,都是新北特色好茶。 新北市客家局指出,「白帶魚茶泡飯」使用的碧螺春,來自三峽谷芳有機茶園,負責人李昌峻是「新北哈客青年智庫團」一員,他說明碧螺春最大的特色是不發酵製程,能保留大量兒茶素,也因為是不發酵綠茶,所以熱泡時以85℃的水不加蓋沖泡最為適合,夏季炎熱時,也可以冷泡,將600cc的水加入3g茶葉冷放進冰箱冷藏8小時,冰涼的茶湯非常消暑。 山珍海味創意菜「白帶魚茶泡飯」和「桔醬味噌烤白帶魚」的完整食譜與做法,以及客家豐富的製茶文化和簡單客語教學,都在7月9日新北市客家局FB「新北就是哈這味」節目中,觀看節目並於7月22日前留言還可參加抽獎,獎品為全聯商品禮券1,000元,家裡缺什麼食材,加菜金讓你買起來,而下集將介紹東北角海岸美味小卷如何做出秒殺開胃料理,更多的新北鮮物客家創意菜資訊,敬請密切留意新北市客家局臉書粉絲專頁!(FB網址:https://www.facebook.com/ntpchakka/) 瀏覽數
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